白切鸡做法

白切鸡是一道广受欢迎的粤菜，以其肉质嫩滑、皮爽滑、味道鲜美而著称。以下是几种不同的做法：

凉小静的食物恋版白切鸡做法

1. 准备一大盆冰水，用凉白开制成，确保水量可以浸没整只鸡。
2. 将鸡处理并清洗干净，可将洗净的葱塞进鸡肚里。
3. 制作姜茸或红葱头味碟，待鸡完全冷却后斩件。
4. 蘸点姜茸或红葱头酱油味碟食用。
5. 制作时要注意保持鸡皮完整，避免破损，浸好的鸡要迅速浸入冰水中，等整只鸡完全冷却后再斩件以保持鸡皮的完整性1。

家庭操作指南版白切鸡做法

1. 选择一只重量在2.5斤（1.25kg）以内的走地鸡，表面干身，皮肉层次清晰，肉质有弹性。
2. 准备冰块，盖上保鲜膜以备后用。
3. 清洗鸡后，在胸口齐肩处切一刀，以便加热时热水可以在鸡体内流动。
4. 确保水量充足，加入姜片和葱结，水开后进行“三提三放”，即把鸡垂直放入热水中5-10秒后提起，重复三次，以确保鸡内外受热均匀2。

林林厨房版完美广式白切鸡做法

1. 使用一只鸡，三根葱和少量盐。
2. 采用水浸或蒸熟的方法，避免泡冰水，以达到完美口感。
3. 此食谱经过朋友介绍并稍作改良，简单易做3。

易上手版白切鸡做法

1. 鸡清洗干净后，锅中水烧开，加入姜片、八角、葱结。
2. 将鸡皮朝下放入沸水中，重复提起和放入的动作，进行初步的烫皮处理4。

传统白切鸡制作关键点

• 选择2.5斤以内的走地鸡，肉质较好。
• 烫皮和浸泡是关键步骤，不可省略。
• 根据个人口味调整蘸料比例，可加入花椒油、芝麻油等7。

其他做法

• 有的做法建议使用电饭锅煮鸡，加入姜和葱段，水开后煮3-5分钟8。
• 另一种建议使用盐焗鸡粉腌制过夜，使味道更佳，煮时易熟且清理内脏血污9。
• 还有大厨分享的广式白切鸡做法，强调传统味道正宗10。
• 梁福来分享了从选鸡到制作的详细步骤，教出皮脆肉嫩的白切鸡11。

每种做法都有其独特之处，可以根据个人口味和条件选择适合的方法尝试制作。

白切鸡的蘸料有哪些推荐配方？

白切鸡的蘸料是其风味的重要组成部分，有多种不同的配方可以根据个人口味进行选择。以下是一些推荐的蘸料配方：

1. 姜葱味蘸料：使用适量的生姜切末和香葱也切末，拌匀后根据个人口味加入调料，如盐、鸡粉等。"姜葱的比例大概是三七或者四六，加盐，淋上滚烫的花生油"16。
2. 沙姜蘸料：沙姜是广东地区常用的一种调料，可以制作成蘸料，为白切鸡增添独特的风味。"喜欢吃辣的可以事先切碎适量小米辣用盐腌一会儿后拌入制好的沙姜蘸料里"13。
3. 红葱头蘸料：红葱头切末，加入调味料，如盐、酱油等，制作成蘸料，为白切鸡带来鲜香味道。
4. 清淡配方：对于喜欢清淡口味的人，可以选择简单的蘸料，如只使用酱油或者加入一些切碎的青葱和姜末。

如何保证白切鸡的鸡皮不破损？

保证白切鸡鸡皮不破损的关键在于制作过程中的一些细节操作：

1. 整只鸡制作：制作白切鸡时，应以整只鸡进行烹饪，避免切开的鸡皮在烹饪过程中收缩，导致鸡皮不完整。"做白切鸡必须以整只鸡做，以切开的鸡做白切鸡鸡皮会收缩"1。
2. 避免高温：在烹饪过程中，应控制水温，避免高温导致鸡皮破裂。"煮的过程中要保持中小火状态，以免火候过大导致鸡皮破损"27。
3. 提拉3次：在煮鸡肉的过程中，使用提拉3次的方式焯水，可以保证鸡皮有弹性，避免破损。"用提拉3次的方式焯水，可以保证鸡皮吃起来有弹性"37。
4. 迅速冷却：浸好的鸡迅速浸入冰水中，有助于保持鸡皮的完整性和口感。

白切鸡的鸡肉在浸煮过程中如何保持嫩滑？

白切鸡的嫩滑口感主要通过以下方法在浸煮过程中实现：

1. 控制水温：在煮鸡的过程中，水温不宜过高，保持在90度左右，避免鸡肉因高温而变老。"焖鸡时的水温要保持在90度左右"19。
2. 三提三放：在水煮开后，将鸡垂直放入热水中5-10秒，提起来同等时间，重复三次，称为“三提三放”，有助于均匀受热。"水煮开后，把鸡垂直放进水里大约5-10秒，提起来同等时间，重复三次冷热交替"2。
3. 浸泡：在煮制过程中，适时关火，让鸡在热水中浸泡，利用余温将鸡肉浸熟，保持嫩滑。"关火！等鸡浸13-14分钟温泉"29。
4. 使用嫩鸡：选择嫩三黄鸡等肉质较嫩的鸡种，更适合制作白切鸡，避免使用老鸡。"做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡"23。

白切鸡的鸡骨全熟不见血色是怎样做到的？

白切鸡的鸡骨全熟不见血色，同时保持鸡肉嫩滑，主要通过以下方法实现：

1. 控制煮制时间：根据鸡的大小和老嫩程度，适当调整煮制时间，一般煮制约15-20分钟。"将水煮沸后再放入鸡，煮制约15-20分钟"28。
2. 使用焖制法：通过不开火，让热水将整鸡焖熟，而不是直接煮熟。"不开火，直接把鸡放在锅里焖制"35。
3. 电饭煲慢煮法：使用电饭煲慢煮法，可以更好地控制温度和时间，避免鸡肉过熟。"我为家庭厨房全新研发的电饭煲慢煮法"33。
4. 适当加入调料：在煮制过程中，可以适当加入一些调料，如黄栀子，有助于改善鸡肉的颜色和口感。"根据自己的喜好可以在水里加入一颗黄栀子"19。

白切鸡的制作过程中，如何避免鸡肉变老？

在白切鸡的制作过程中，避免鸡肉变老可以通过以下几个方面：

1. 选用嫩鸡：选择肉质较嫩的鸡种，如三黄鸡，避免