举例说明主要食源性疾病的来源和危害

食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病147。这类疾病可以分为感染性和中毒性两大类57。以下是一些主要的食源性疾病的来源和危害：

1. 细菌性食物中毒：由细菌或其毒素引起，如沙门氏菌2。沙门氏菌是一种常见的食源性病原体，它可以引起发热、腹泻、呕吐等症状，严重时可导致脱水和休克。

2. 病毒性食物中毒：由病毒引起，例如诺如病毒9。诺如病毒感染可以导致恶心、呕吐、腹泻等症状，常在学校、医院和游轮上发生集体暴发。

3. 寄生虫病：通过食用含有寄生虫的食物，如未煮熟的肉类或受污染的水源，可以引起寄生虫病。这些疾病可能导致腹痛、腹泻和其他消化系统问题。

4. 化学性中毒：食用含有化学毒素的食物，如重金属、农药残留或工业化学品污染的食品，可能导致急性或慢性中毒。这可能引起多种健康问题，包括神经系统损害、肝脏疾病等。

5. 动物性中毒：如食用河豚鱼9，河豚鱼含有一种名为河豚毒素的强效神经毒素，误食后可能导致呼吸麻痹甚至死亡。

6. 植物性中毒：如食用毒蘑菇9，毒蘑菇含有多种毒素，误食后可能引起严重的中毒症状，包括肝脏和肾脏损害，甚至死亡。

食源性疾病的危害是多方面的，包括急性症状如恶心、呕吐、腹泻、发热和头痛36，以及长期健康影响，如慢性疾病和残疾。在严重的情况下，食源性疾病甚至可能导致死亡。因此，预防食源性疾病的关键在于加强食品卫生监督管理，控制食品污染，提高食品卫生质量1。