如酸辣凉拌包菜，准备包菜、干辣椒、葱等食材

准备酸辣凉拌包菜时，您需要以下食材和步骤：

1. 包菜：首先，选择新鲜的包菜，将其冲洗干净后撕成小块或片状。根据1和6，包菜是这道菜的主要食材，口感脆嫩，适合凉拌。6提到包菜是当季蔬菜，适合用来做凉拌菜。

2. 干辣椒：准备适量的干辣椒，根据个人口味调整数量。2和5提到干辣椒是增加辣味的关键食材，可以适量增减。

3. 葱：准备一些葱末，用于增加香气。1中提到葱末是凉拌酱汁的一部分，可以提升整体风味。

4. 蒜泥：准备蒜泥，这是增加风味的重要调料。1和5中都提到了蒜泥的使用。

5. 调味料：准备一个万用的凉拌酱汁，包括辣椒面、蒜泥、葱末、白芝麻等，然后淋上热油。接着加入生抽、香醋、盐、糖等调味料进行调味。1和2提供了具体的调味料配方。

6. 烹饪步骤：根据3和7，您可以先将蒜和干辣椒炒香，然后加入包菜炒软，最后加入调好的酱汁，大火快炒至入味。

7. 备选方案：如果不喜欢太辣，可以减少或省略干辣椒；如果喜欢更酸的味道，可以适量增加醋的量。5提供了这样的备选方案。

8. 其他食材：您还可以根据4添加五花肉等其他食材，以丰富菜品的口感和营养。

通过上述步骤和食材，您可以制作出一道酸辣开胃、口感丰富的凉拌包菜。10强调了手撕包菜的重要性，以及使用热油提升味道的技巧。