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Which is TRUE combination of mineral and its function in food processing. I. Calcium and phosphate - cheese coagulation II. Sodium chloride - emulsifying agent in meat III. Sodium chloride - dough improver IV. Copper - acidification in soft drinks a. I only b. All of the above c. II only d. I, II and III

俊丽视觉诗人
1周前
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深入研究一些

d. I, II and III

矿物质在食品加工中的作用

  • 钙和磷酸盐：在奶酪制作中，钙和磷酸盐是重要的凝固剂，有助于形成奶酪的结构。1
  • 氯化钠：在肉类加工中，氯化钠（食盐）作为乳化剂，有助于肉类产品保持水分和改善口感。2
  • 氯化钠：在面团制作中，氯化钠可以作为改良剂，增强面团的弹性和稳定性。3
  • 铜：在软饮料中，铜并不是用于酸化，而是在食品加工中作为某些酶的辅助因子，参与氧化还原反应。6
你觉得结果怎么样？
食品添加剂的安全性如何？
矿物质在人体健康中的作用是什么？
常见的食品加工技术有哪些？
钙和磷酸盐在奶酪制作中的作用是什么？
氯化钠如何作为肉类加工的乳化剂？
氯化钠在面团改良中起什么作用？

以上内容由AI搜集生成，仅供参考

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