食品中的脱氧乙酸钠是什么？

脱氧乙酸钠，也称为脱氢醋酸钠，是一种重要的有机化合物，化学式为C2H3NaO2，是乙酸的钠盐。它在食品工业中主要作为防腐剂和保鲜剂使用，对多种微生物如酵母菌、腐败菌和霉菌具有抑制作用，因此被广泛应用于食品的防腐和保鲜。89

😊脱氧乙酸钠的化学性质

• 分子式：脱氧乙酸钠的化学式为C2H3NaO2，分子量为82.03 g/mol。
• 物理性质：它是一种无色晶体，密度为1.371 g/cm³，熔点约为324°C，沸点约为322°C。
• 化学性质：脱氧乙酸钠呈碱性溶液，pH值约为8-9，可以与酸反应生成相应的乙酸盐，并释放出二氧化碳。7

🧪脱氧乙酸钠的应用领域

• 食品工业：作为食品保存剂和调味剂，抑制微生物生长，延长保质期，调节酸碱度，改善口感和风味。
• 醋酸纤维素生产：作为催化剂和溶剂，用于合成醋酸纤维素，该材料广泛应用于纺织、医药、化妆品等领域。
• 医药工业：作为机体脱氢酶的辅因子，参与代谢过程，也可用作药物中间体。7

🔬脱氧乙酸钠的研究进展

• 生物酶法合成：通过筛选和改造微生物，利用其代谢途径合成脱氧乙酸钠，提高合成效率，减少环境污染。
• 绿色合成：探索使用可再生资源和环境友好的催化剂，在温和条件下合成脱氧乙酸钠，减少废弃物产生，实现高效、高选择性合成。7

🏥脱氧乙酸钠的安全性

• 正确使用：在食品加工过程中不会分解和蒸发，食用后也不会在体内残留，可随着新陈代谢降解为乙酸。
• 限量使用：我国规定脱氢乙酸钠在腌渍蔬菜和淀粉制品中限量是1.0g/kg，黄油、糕点、肉制品等其他几类产品中规定的添加量不得超过0.3-0.5g/kg。
• 超量使用风险：如果使用不当或超量使用，可能会出现皮肤反应，如瘙痒、皮疹、过敏现象，严重时皮肤可能还会出现烧灼感。3

📚脱氧乙酸钠的法规信息

• 禁用时间：2025年2月8日，国家卫生健康委员会发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用。
• 安全信息：储存注意事项、运输信息、操作注意事项等，确保脱氧乙酸钠的安全使用。1