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面条煮熟后过一遍冷水的作用
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面条煮熟后过一遍冷水的作用
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面条煮熟后过一遍冷水,主要作用是使面条收缩,增加其爽口和滑润度,防止面条粘连。
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面条过冷水的好处
收缩面条
:面条遇冷后内部纤维收缩,使面条更加劲道弹牙。
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防止粘连
:冷水冲洗可以冲开面条外层的面糊,减少面条之间的沾黏。
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提升口感
:面条表面变得更加光滑,不易粘在一起,口感更佳。
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适合凉拌
:过冷水后的面条更适合凉拌,调料能更均匀地附着在面条上。
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过冷水的选择
使用水源
:建议使用放凉的白开水或矿泉水,避免使用可能含有微生物的自来水。
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