发酵染菌的主要危害

发酵染菌是指在发酵过程中，除了生产菌之外的其他微生物侵入发酵系统，这会对发酵过程和最终产品产生一系列的危害。以下是发酵染菌的主要危害：

1. 影响产量和产品质量：染菌会导致生产菌的繁殖受阻，消耗培养基中的营养成分，从而降低酶的数量和活性，影响最终产物的产量和质量14。轻者可能仅影响产量或产品质量，而重者可能导致整个发酵批次的失败6。

2. 代谢产物竞争：杂菌的代谢产物可能与生产菌的酶发生竞争性抑制，影响酶的应用效果4。

3. 分解目标产物：某些杂菌能够分解目标产物，如青霉素发酵过程中，杂菌产生的青霉素酶会迅速分解青霉素，降低产物得率，造成严重危害78。

4. 增加生产成本：发酵染菌可能导致需要额外的处理措施，如加入杀菌剂或抗生素，或者采取降低培养温度等措施，这些都会增加生产成本9。

5. 安全和法规风险：发酵染菌可能引入对人类或环境有害的微生物，增加产品安全风险，并可能导致不符合法规要求，影响产品市场准入6。

6. 设备和管道污染：长期使用的发酵设备、管道、阀门等可能因腐蚀、磨损等原因存在“死角”，导致杂菌污染，这不仅影响当前批次的发酵，还可能对后续批次造成持续影响1。

7. 空气净化问题：无菌空气带菌是发酵染菌的主要原因之一，需要从空气净化流程和设备的设计、过滤介质的选用和装填、过滤介质的灭菌和管理等方面进行完善，以杜绝无菌空气带菌的问题2。

综上所述，发酵染菌的危害是多方面的，包括对产量和产品质量的影响、代谢产物竞争、目标产物分解、生产成本增加、安全和法规风险、设备和管道污染以及空气净化问题。因此，防止杂菌污染是发酵工业中非常重要的工作内容6。