怎么做一道回锅肉

制作回锅肉的基本步骤如下：

1. 准备材料：选择新鲜的猪肉，如二刀肉或带皮后腿肉，以及所需的配料，包括青椒、红椒、蒜苗、老姜等13456。
2. 煮肉：将猪肉放入锅中，加入料酒、盐、姜片、大葱等，煮至7分熟，筷子能轻易插入肉中2356。
3. 切片：将煮熟的肉取出，待冷却后切成薄片34。
4. 炒制：热锅放少量油，下肉片爆炒至微黄，加入郫县红油豆瓣酱、姜丝、葱丝等调料，再依次加入青椒、红椒、蒜苗等配料，翻炒均匀347。
5. 调味：根据个人口味，可适量加入料酒、生抽等调味8。

注意，回锅肉的制作关键在于肉的煮至程度、切片的厚度以及炒制时的火候控制，以达到咸香入味、不柴不腻的效果7。