草地牛腩介绍

• 牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，以新鲜黄牛的牛腩为佳。

牛腩部位介绍

• 肉质特点：牛腩肉质较厚，含有丰富胶质和筋膜，脂肪分布均匀，结缔组织多，烹饪后口感丰富多样。39
• 选择建议：选择带有筋膜的肋条坑腩最佳，这样炖出的肉质更加香醇。4

烹饪方法

• 经典红烧牛腩：色泽红亮，味道醇厚，通过慢炖使肉质软烂，适合老人和小孩食用。1
• 砂锅炖番茄牛腩：番茄的酸甜与牛腩的醇厚相互融合，营养价值全面，具有抗氧化功效。1
• 香辣红烧牛腩：在经典红烧基础上增加辣椒和豆瓣酱，香辣味渗透牛腩，促进食欲，有助于消化。1
• 土豆胡萝卜烧牛腩：营养均衡，色彩丰富，口感层次分明，增加食欲。1