肉制品工业生产如何降低钠盐

降低肉制品中钠盐含量的方法主要包括使用替代物、改良加工工艺和添加品质改良剂等。

替代物使用

• 钠盐替代物：通过添加KCl等钠盐替代物来减少钠盐的使用19。
• 糖醇类物质：可以减小降低食盐对肉制品品质的负面影响7。
• 海藻类物质：作为成熟的钠盐替代物在肉制品工业中应用7。

加工工艺改良

• 腌制技术：通过改变腌制技术来降低食盐使用3。
• 超声波技术：作为一种新型辅助加工技术，有助于降低钠盐添加量1。
• 超高压技术：通过超高压处理增加肉制品的咸味感，减少钠盐使用8。

品质改良剂添加

• 风味增强剂：使用风味增强剂或掩饰剂来改善低钠肉制品的风味4。
• 多聚磷酸盐：添加多聚磷酸盐以减少肉中原汁流失，提高产品得率20。
• 卡拉胶：作为肉类添加剂，改善肉制品的质构和感官质量11。

其他方法

• 减少钠盐添加量：直接减少NaCl的添加量是常规的减盐技术之一6。
• 增强咸味感知：通过超高压处理等方法增强咸味感知，减少对钠盐的依赖8。
• 天然防腐剂：使用Nisin、壳聚糖等天然防腐剂替代苯甲酸和苯甲酸钠17。