菠萝咕噜肉做法

菠萝咕噜肉是一道广东特色菜，以其酸甜可口、果香浓郁而受到人们的喜爱。以下是制作菠萝咕噜肉的详细步骤：

准备材料

• 猪里脊肉或五花肉：根据个人口味选择，五花肉口感鲜嫩爽酥1014。
• 菠萝：选择新鲜成熟的菠萝，去皮切块，用淡盐水浸泡10分钟以去涩味3913。
• 青红椒、洋葱（可选）：增加色彩和口感1119。
• 调味料：包括料酒、盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋等，用于腌制肉块41112。

腌制肉块

1. 将肉切成1厘米左右的小块或条状，用刀背拍松419。
2. 加入料酒、盐、胡椒粉等调味料腌制15-30分钟41222。

裹粉炸制

1. 肉块裹上一层淀粉和面粉的混合糊（比例1:2），或者单独使用淀粉411。
2. 油热至7成时，中火下锅炸至金黄，捞出后可复炸一次以增加酥脆度925。

调制糖醋汁

1. 糖醋汁是咕噜肉的灵魂，可用白醋、糖、生抽等调制，也可以加入番茄酱增加色泽和风味1017。
2. 根据个人口味调整酸甜汁的用料和比例13。

翻炒完成

1. 将调好的糖醋汁加热至浓稠，加入炸好的肉块快速翻炒，使其均匀裹上酱汁1018。
2. 加入菠萝、青红椒等配料，快速翻炒均匀后出锅1122。

小贴士

• 炸肉时注意火候，避免肉块吸收过多油脂影响口感9。
• 糖醋汁的稀稠程度要适中，太稠裹不上，太稀影响外观17。
• 肉块裹汁后迅速出锅，保持肉的酥脆18。

通过以上步骤，你可以制作出色香味俱佳的菠萝咕噜肉。享受这道美味的同时，也可以根据个人口味进行适当调整。78