乳酸钾

乳酸钾是一种透明无色或基本无色的黏稠液体，通常无臭或略有不愉快的气味，并且可以很容易地与水混合12。它在水溶液中呈现弱酸性，pH值大约在3.5到4.0之间3。乳酸钾的制备方法主要是通过乳酸与氢氧化钾中和反应而成1。在常温下，乳酸钾相对稳定，并且可以耐热至约200°C3。

用途

乳酸钾在食品工业中有着广泛的应用，它可以作为调味剂、乳化剂、吸湿剂、pH调节剂、增香剂和缓冲剂使用。特别地，它常用于果酱、果冻、橘皮果冻和冰淇淋等产品的生产中14。此外，乳酸钾也作为抗氧化剂和增效剂在食品行业中得到应用，并且它在制药工业中也有用途1。

安全性

使用乳酸钾是安全的，它无毒、无刺激性，并且不会引起过敏1。在储存时，应将其存放在阴凉干燥的地方，并保持包装完整1。

含量与分析

乳酸钾的添加量通常在5%到20%之间，其含量分析是通过准确称取一定量的乳酸钾溶液，然后使用特定的化学方法进行滴定来完成的1。含量通常在50.0%以上，标签值含量在95～105.0%之间，氯化物含量（以Cl计）则应控制在0.0%以下1。

市场与生产

乳酸钾的生产厂家遍布各地，提供食品级乳酸钾，并有多种报价和样品可供选择7。山东穗泰生物科技有限公司等企业专业从事乳酸钾等产品的研发、生产和销售11。根据市场调研报告，中国和全球乳酸钾市场规模在2022年已经达到一定的数值，并且预计在2028年之前将持续增长15。

法规与标准

食品安全国家标准GB 28305-2012规定了食品添加剂乳酸钾的要求，包括其化学名称、结构式、分子式和相对分子质量等信息1912。此外，乳酸钾的溶解度较高，可以在多种溶剂中溶解，溶解度取决于溶剂的种类和温度等因素16。

其他应用

乳酸钾在食品保藏中也有应用，例如在火腿等肉制品中，它通过吸湿性降低水分含量和aw值，从而影响微生物群落结构，有助于产品保鲜17。在一些情况下，乳酸钾的使用还与乳酸相关性酸中毒和高钾血症有关，这需要在医学上进行适当的考量和管理20。

乳酸钾在食品工业中通常用于哪些产品？

乳酸钾在食品工业中应用广泛，通常用于以下产品：

• 果酱、果冻、橘皮果冻及冰淇淋等，作为调味剂、乳化剂、吸湿剂、pH调节剂、增香剂和缓冲剂14522。
• 肉制品中，作为保鲜剂、保湿剂和增香剂，提高产品的品质和延长货架期426。
• 乳制品和饮料中，作为天然、健康的食品添加剂，具有增味增香、防腐保鲜和稳定性能等优点24。

乳酸钾的安全性如何，是否有任何已知的副作用？

乳酸钾在使用时被认为是无毒、无刺激性、无过敏的129。通常，钾补充品的耐受性良好，但严重肾病患者或服用某些药物的患者可能需要注意30。然而，高水平乳酸盐可能带来负面效应，如肌细胞酸性增加和代谢分子扰乱，影响能量产生31。

乳酸钾的生产工艺有哪些，它们之间有何不同？

乳酸钾的生产工艺主要有两种：

1. 发酵法：通过细菌发酵乳糖或葡萄糖生成乳酸，再与钾盐反应得到乳酸钾。这是一种比较成熟的生产方法，但周期较长，只能间歇或半连续化生产363839。
2. 化学合成法：乳酸与碳酸氢钾反应生成乳酸钾。这种方法的具体特点和优势在提供的资料中没有详细说明38。

两种方法各有特点，发酵法原料天然且工艺成熟，但生产效率可能较低；化学合成法则可能具有更高的生产效率，但可能使用更多的化学原料。

乳酸钾的溶解度如何，它在不同溶剂中的溶解性有何差异？

乳酸钾的溶解性较好，它可以溶于水、乙醇和甲醇316。作为一种常见的有机化合物，乳酸钾在大多数溶剂中都有一定的溶解度，包括水、乙醇、乙酸乙酯等16。溶解度取决于溶剂的种类和其他因素，如温度4547。水作为溶剂具有很好的溶解特性，能够溶解多种分子和化合物48。

乳酸钾在医药领域的应用有哪些，它在制药工业中的作用是什么？

乳酸钾在医药领域的应用包括：

• 作为药物的成分，可以口服或注射52。
• 在手术和医疗设备消毒等方面有应用51。
• 用于制造一些聚合物和其他化学品，如聚乳酸51。

在制药工业中，乳酸钾的作用包括：

• 作为化学成分参与药物的合成53。
• 可能参与药物的分析、稳定性研究和药物传递系统的设计53。

乳酸菌在医药领域的应用及前景也被广泛研究，显示了其在医学方面的重大意义54。