蒜蓉龙虾做法

蒜蓉小龙虾是一道受欢迎的菜肴，以其独特的蒜香和鲜美的小龙虾而闻名。以下是制作蒜蓉小龙虾的详细步骤：

选材

1. 选择小龙虾：优先选择青虾，因为青虾虾壳较软，有弹性，颜色青白，煮熟后红色较浅，略微发黄2。如果青虾不可用，可以选择颜色鲜红、活跃的红虾4。

清洗小龙虾

2. 清洗：将小龙虾倒入盆中，加入适量的盐，用刷子仔细清洗，特别注意刷洗小龙虾的腹部和头部，至少清洗两遍48。

处理小龙虾

3. 去虾线：在小龙虾尾部中间找到中间的纱线，揪住并拉出，去除虾线4。

准备蒜蓉

4. 制作蒜蓉：至少准备两头大蒜，剥皮后切成蒜末，或者使用料理机打成蒜蓉7。

炒制蒜蓉

5. 炒蒜蓉：在锅中倒入较多的油，先放入3/4的蒜蓉、生姜和小米椒炒香，然后放入糖翻炒，注意火候不要太猛，以免大蒜炒糊发苦1。

烹饪小龙虾

6. 炒小龙虾：将处理好的小龙虾倒入锅中，与蒜蓉一起翻炒，直到小龙虾完全熟透。

调味

7. 调味：由于蒜蓉辣酱本身咸度较高，所以在调味时不需要再额外加盐，以免过咸5。

完成

8. 出锅：炒至小龙虾完全熟透，蒜香浓郁后，即可出锅装盘。

小贴士

• 选择大个、颜色鲜亮、身上干净的小龙虾，这样清洗起来更方便8。
• 虾头最好去掉，因为虾头很脏，还不能吃，只需取虾黄8。

通过以上步骤，你可以制作出蒜香扑鼻、味道浓郁的蒜蓉小龙虾3。这道菜的关键在于大蒜的处理和炒制，以达到蒜香浓郁5。