黄曲霉素是什么

黄曲霉素是黄曲霉菌群中的一种产毒菌株产生的次级代谢产物，具有极强的毒性和致癌性。

黄曲霉素概述

• 产毒菌株：黄曲霉菌群中的黄曲霉菌种和寄生曲霉菌种等。
• 环境适应性：最适宜在30摄氏度到38摄氏度、pH值为5.5的环境下生存137。
• 生长场所：易长于土壤、有机物、粮谷中137。

黄曲霉素的危害

• 致癌性：被世界卫生组织划定为1类致癌物，1毫克黄曲霉素就能诱发癌症59。
• 毒性：黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强9。
• 食品安全：是全球食品安全控制中最主要的真菌毒素之一，全球100多个国家和地区制定了食品中黄曲霉毒素限量标准4。

常见误区

• 霉变花生：霉变花生不能吃，但未必有黄曲霉素，存在对黄曲霉素的误解810。