肝酱

• 肝酱是法国料理中的一种肉酱，具有浓郁香气和口感。

肝酱的种类和特点

• 肝酱（Pâté）：使用肥肝（如鹅肝或鸭肝）制成，常搭配腌制蔬菜和酒食用。1
• 鹅肝酱：法国著名美食，由填喂的鸭或鹅的高脂肪肝脏制成，传统填喂方式已受法律约束。2
• 熟肉抹酱（Rillettes）：使用精瘦肉制成，适合冷吃，搭配腌黄瓜和沙拉。1
• 肉酱（Terrine）：包括肝酱和抹酱，使用猪肉、鸭肉等肉类，草药和香料调味。1

制作方法

• 肝酱的制作包括处理肥肝、浸泡、调味和成型等步骤。7
• 熟肉抹酱的制作需要长时间炖煮瘦肉，然后放在脂肪中储存。1
• 肉酱的制作则更为广泛，包括使用各种肉类和调味料。1

食用方式

• 肝酱通常作为前菜，搭配面包、腌制蔬菜和酒食用。
• 鹅肝酱可以切片温热吃，或与牛肉搭配成主菜，适合搭配红酒。2
• 熟肉抹酱适合冷吃，搭配腌黄瓜、沙拉等，增加饮食的丰富和美味。4