Which is TRUE combination of mineral and its function in food processing.  I. Calcium and phosphate - cheese coagulation  II. Sodium chloride - emulsifying agent in meat  III. Sodium chloride - dough improver  IV. Copper - acidification in soft drinks

• 钙和磷在食品加工中的作用是提高鱼骨中矿物质的利用率。2
• 氯化钠在食品加工中的作用是作为面团改良剂。3
• 铜在食品加工中的作用是促进血红蛋白的合成和红血球的发育。2

食品加工中矿物质的作用

• 钙和磷：在食品加工中，特别是某些鱼类罐头的加工过程中，加热杀菌时间长导致鱼骨酥软，从而提高了鱼骨中钙、磷等矿物质的利用率，这有助于人体对这些矿物质的吸收。2
• 氯化钠：在食品加工中，氯化钠（食盐）通常被用作面团改良剂，有助于改善面团的质地和口感。3
• 铜：铜是一种微量元素，虽然在食品加工中不常见，但它在人体中的作用是促进血红蛋白的合成和红血球的发育，也是一些氧化酶的成分。2

错误组合

• 氯化钠作为乳化剂在肉类加工中：这个说法是错误的，因为氯化钠的主要作用是作为调味剂和防腐剂，而不是乳化剂。乳化剂通常是由其他成分如磷酸盐或蛋白质衍生物来担任。
• 铜用于软饮料的酸化：这个说法也是错误的，铜不用于软饮料的酸化过程，酸化通常涉及使用柠檬酸、磷酸或其他食品级酸。