餐饮切配分装配送计划书

• 餐饮切配分装配送计划书应包含食品安全、原料准备、切配技巧、员工培训和配送流程等关键要素。

食品安全与原料准备

• 食品安全管理：加工前需检查食品，不得使用变质或感官异常的食品。3
• 易腐食品处理：对易腐食品进行特殊处理，确保食品安全。3

切配技巧与员工培训

• 切配技巧：制定切配工作计划，包括原料准备和切配技巧。3
• 员工培训：对切配员进行培训，确保他们能够准时、准确地完成切配任务。5

配送流程与服务标准化

• 配送流程：制定详细的配送流程，包括需求分析、物资需求量记录、分料、拣料、称料等。45
• 服务标准化：确保配送服务方案流程标准化，提高配送效率和质量。4

责任与质量保证

• 实名登记制：实行实名登记上岗，确保配送人员身份明确。8
• 质量保证：对配送的食材质量负责，如有食物中毒等问题，配送部承担全部责任。8

配送环节注意事项

• 餐食分装配送：放置超过2小时的餐食需再次加温，确保食品安全。9
• 高风险菜肴：不建议配送高风险菜肴，如白切鸡、寿司等，以降低食品安全风险。9

总结

餐饮切配分装配送计划书应综合考虑食品安全、原料准备、切配技巧、员工培训、配送流程、服务标准化、责任与质量保证以及配送环节的注意事项，以确保配送过程的顺畅和食品安全。