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Maillard reaction or browning of a protein is a non-enzymatic reaction that occurs between: a. Lipid and leucine b. Glucose and lysine c. Galactose and leucine d. Lipid and lysine

俊丽视觉诗人
1周前
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深入研究一些
  • 美拉德反应是还原糖与含游离氨基的化合物之间的非酶促反应。

反应物分析

  • 选项a：脂质和亮氨酸不直接参与美拉德反应。
  • 选项b：葡萄糖和赖氨酸可以发生美拉德反应。
  • 选项c：半乳糖和亮氨酸也可以发生美拉德反应。
  • 选项d：脂质和赖氨酸不直接参与美拉德反应。

结论

  • 选项b和c描述的反应物可以发生美拉德反应。515
你觉得结果怎么样？
美拉德反应在食品加工中的作用是什么？
哪些因素影响美拉德反应的速率？
美拉德反应对食品营养的影响有哪些？
美拉德反应中哪些条件影响反应速率？
美拉德反应对食品营养有何影响？
哪些食品中美拉德反应最为常见？

以上内容由AI搜集生成，仅供参考

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