·白醇葡萄、白砂糖、焦亚硫酸钾、酵母、果胶酶、明胶、壳聚糖、蛋清/酪蛋白、葡萄糖、氢氧化钠，盐酸、酒精，硫酸铜、酒石酸钾钠、酚酞、次甲基蓝。 ·滤纸、药匙、称量纸、量、锥形瓶、酸式滴定管、碱式滴定管、平底烧瓶、冷凝管、尾接管、发酵罐、天平、水浴锅、pH计、电炉、分光光度计等。根据药品和仪器测定糖度、酸度、出汁率、多酚含量、根据每一步骤的损失率/保留量(果梗量、皮渣量、出酒量、酒脚量、澄清损失等)进行添加辅料的计算。并且明确成品酒种类、预设质量参数、设计工艺方案、实验方法要一个完整实验步骤和方案

• 葡萄酒质量评估涉及多个化学特性和理化指标。

化学特性与质量评分

• 固定酸度：影响葡萄酒的酸味和平衡。
• 挥发性酸度：与葡萄酒的酸味和保存性相关。
• 柠檬酸：提供酸味，影响口感。
• 酒精度：与葡萄酒的酒体和口感有关。
• 残糖量：影响葡萄酒的甜度和风味。
• pH值：影响葡萄酒的酸碱平衡和口感。

质量评分标准

• 质量评分通常由专业品酒师进行，根据色泽、香气、滋味和典型性进行评定。
• 酒精度、酸度和糖分是重要的理化指标，影响葡萄酒的质量和风格。

实验步骤和方案设计

• 实验目的：测定葡萄酒的糖度、酸度、出汁率、多酚含量等。
• 实验材料：包括白醇葡萄、白砂糖、焦亚硫酸钾等化学药品和滤纸、药匙等实验仪器。
• 实验步骤：
  1. 称量葡萄和其他原料，准备实验。
  2. 使用pH计和分光光度计测定葡萄酒的pH值和多酚含量。
  3. 通过滴定法测定葡萄酒的糖度和酸度。
  4. 根据实验数据，计算出汁率和保留量，调整辅料添加。
  5. 设计工艺方案，进行葡萄酒的酿造实验。
  6. 根据预设质量参数，评估成品酒的种类和质量。12345678