见手青是什么。

见手青是一种牛肝菌，它在云南地区被称为“菌子”，并且是云南人非常喜爱的一种野生菌。这种菌子的特点是，当菌肉受到触碰或损伤时，会呈现靛蓝色，因此得名“见手青”36。云南地区有丰富的野生菌种类，见手青只是其中之一，但因其特殊的变色特性和美味，成为了云南人特别钟爱的一种1。然而，需要注意的是，并非所有见手青品种都可安全食用，有些品种如果加工不当，贸然食用可能会导致中毒3。此外，有报道指出，即使是在云南以外地区，也有人因食用见手青而中毒，出现视力模糊等后遗症5。因此，尽管见手青味道鲜美，但在食用时需要格外小心，以避免中毒的风险2。

见手青中毒的症状有哪些？

见手青中毒的症状包括视物模糊、产生幻觉、头疼、头晕、疲乏、嗜睡等现象。在严重的病例中，可能会出现休克、昏迷甚至危及生命的情况。此外，胃肠道表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等现象，还可能出现少尿、无尿以及肝肾损害，影响生命健康。7910

如何正确处理和烹饪见手青以避免中毒？

正确处理和烹饪见手青的方法包括购买色泽和个头均匀的菌子，挑选时可用指甲轻轻掰开一个小口检查菌肉颜色是否正常。烹饪时，接触过的盆、盘、刀和案板都要认真清洗。保险起见，可以先焯水五分钟，再炒十五分钟，确保菌子完全熟透。此外，有视频指南详细介绍了烹炒见手青的步骤，强调“防小人”一步也不能错，以确保食用安全。141511

除了见手青，还有哪些野生菌类在云南受到人们的喜爱？

云南人喜爱的野生菌类除了见手青外，还有松茸、羊肚菌、干巴菌、鸡枞菌、牛肝菌、青头菌、谷熟菌、鸡油菌等。云南是全世界野生菌资源最丰富的地区之一，拥有的可食用野生菌种类占比世界一半以上。2728

云南人对野生菌的烹饪方法有哪些特别之处？

云南人对野生菌的烹饪方法有干炒法、生炸法、凉拌法等10种不同的方法，适用于不同的菌类。这些烹饪方法能够充分展现野生菌的风味，是云南人对野生菌独特喜好的体现。2223

在云南，除了见手青之外，还有哪些野生菌类需要特别注意其食用安全？

在云南，除了见手青之外，其他一些野生菌类也可能存在食用安全问题。例如，有些牛肝菌品种在炒制过程中需要特别注意火候和时间，以确保解毒。此外，云南野生菌种类繁多，有些菌类可能含有未知的有毒成分，因此在采摘和食用时需要格外小心。613