上海的自来水水质，相对于中国其它省份，水质属于含有较高浓度矿物质（如钙和镁）的硬水吗？还是，不是硬水？
上海的自来水水质并不属于硬水。根据相关资料显示，上海自来水的水质综合合格率已经达到了99.8%。此外，上海的水源主要来自长江和黄浦江，这些水源经过水厂的深度处理，确保了水质的安全性和稳定性。在2024年5月的水质监测报告中，上海市市级集中式生活饮用水水源全部达标，没有超标指标。虽然上海自来水的pH值一般在6.5至8.5之间，显示为中性至弱碱性，但这并不直接等
Which is TRUE combination of mineral and its function in food processing.
I. Calcium and phosphate - cheese coagulation
II. Sodium chloride - emulsifying agent in meat
III. Sodium chloride - dough improver
IV. Copper - acidification in soft drinks
a.
II only
b.
All of the above
c.
I, II and III
d.
I only
d. I only
矿物质在食品加工中的作用
钙和磷酸盐**：在奶酪制作中，钙和磷酸盐是用于凝固牛奶蛋白的关键成分，帮助形成奶酪的结构。
氯化钠**：在肉类加工中，氯化钠（食盐）通常用作调味剂和防腐剂，而不是乳化剂。
氯化钠**：在面团改良中，氯化钠可以增强面筋结构，但不是作为面团改良剂的主要功能。
铜**：铜在软饮料
Which is TRUE combination of mineral and its function in food processing.
I. Calcium and phosphate - cheese coagulation
II. Sodium chloride - emulsifying agent in meat
III. Sodium chloride - dough improver
IV. Copper - acidification in soft drinks
a.
All of the above
b.
II only
c.
I only
d.
I, II and III
c. I only
矿物质在食品加工中的作用
钙和磷酸盐**：在奶酪制作中，钙和磷酸盐是用于凝固牛奶蛋白的关键成分，帮助形成奶酪的结构。
氯化钠**：作为面团改良剂，氯化钠可以增强面团的弹性和结构，而不是作为乳化剂。
铜**：在软饮料中，铜并不是用于酸化，而是在食品加工中可能作为某些酶的辅助因子，但不是主要的酸化剂。
鸡蛋壳的主要成分是什么？
鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙。
🧬成分构成
碳酸钙**：占蛋壳重量的90%以上，是蛋壳的主要成分。
蛋白质**：含量约为15-17%，构成蛋壳的有机基质。
微量元素**：含有锌、铜、锰、铁、硒等微量元素。
🔍结构特点
双层结构**：外层为无机物构成的海绵层，内层为有机物构成的乳头层。
多微孔隙**：