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Which is TRUE combination of mineral and its function in food processing. I. Calcium and phosphate - cheese coagulation II. Sodium chloride - emulsifying agent in meat III. Sodium chloride - dough improver IV. Copper - acidification in soft drinks a. All of the above b. II only c. I only d. I, II and III

俊丽视觉诗人
1周前
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c. I only

矿物质在食品加工中的作用

  • 钙和磷酸盐：在奶酪制作中，钙和磷酸盐是用于凝固牛奶蛋白的关键成分，帮助形成奶酪的结构。1
  • 氯化钠：作为面团改良剂，氯化钠可以增强面团的弹性和结构，而不是作为乳化剂。3
  • 铜：在软饮料中，铜并不是用于酸化，而是在食品加工中可能作为某些酶的辅助因子，但不是主要的酸化剂。10
你觉得结果怎么样？
食品添加剂有哪些主要类型？
矿物质在人体健康中的作用是什么？
如何确保食品加工过程中矿物质不流失？
钙和磷酸盐在奶酪制作中的作用是什么？
氯化钠在面团改良中起什么作用？
铜在食品加工中有哪些作用？

以上内容由AI搜集生成，仅供参考

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