牛奶的杀菌工艺

牛奶的杀菌工艺主要包括巴氏杀菌法和超高温瞬时杀菌法（UHT）。

巴氏杀菌法

• 温度与时间：将原奶加热至72-80摄氏度，保持3-15分钟35。
• 目的：杀灭原奶中对人体有害的微生物，同时尽可能保留牛奶的口感和营养价值。

超高温瞬时杀菌法（UHT）

• 温度与时间：将原奶加热至135-140摄氏度，保持1-3秒3。
• 特点：彻底消灭原奶中的微生物，延长牛奶的保质期，打破巴氏杀菌技术的“短保质期”和“冷链运输”限制4。

其他杀菌方法

• 低温长时间巴氏杀菌(LTLT)：牛奶在63℃下保持30分钟，但目前已很少使用6。
• 超高压杀菌(UHP)：能够较好地保留牛乳中的活性成分7。

牛奶杀菌的目的是杀灭致病性微生物和抑制乳中酶的活性，确保牛奶适合消费者直接食用10。不同杀菌工艺的选择取决于对牛奶保质期、口感、营养价值和运输条件的需求。