餐饮常用原材料切配参照表

餐饮服务中常用的原材料切配标准是确保食品安全和提升食品质量的重要环节。

• 切配区功能

  • 粗加工制作区：进行原料挑拣、整理、解冻、清洗等基本加工。3

• 原料定义

  • 原料：供加工制作食品所用的一切可食用或饮用物质和材料。4
  • 半成品：原料经初步或部分加工后，需进一步加工的食品或原料。4

• 切配标准

  • 丝的要求：
    • 粗丝：长6厘米，粗0.3-0.4厘米见方，如鱼香肉丝。6
    • 常用丝：长6-9厘米，粗0.2厘米见方，如醋溜土豆丝。6

• 厨房与凉菜

  • 厨房：进行食品切配和烹饪操作的场所。7
  • 凉菜：简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。7

这些标准有助于规范餐饮服务提供者的加工行为，确保食品安全和提升食品质量。5910