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Which is TRUE combination of mineral and its function in food processing. I. Calcium and phosphate - cheese coagulation II. Sodium chloride - emulsifying agent in meat III. Sodium chloride - dough improver IV. Copper - acidification in soft drinks a. II only b. I only c. I, II and III d. All of the above

俊丽视觉诗人
1周前
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深入研究一些

b. I only

矿物质在食品加工中的作用

  • 钙和磷酸盐：在奶酪制作中，钙和磷酸盐是用于凝固牛奶蛋白的关键成分，帮助形成奶酪的结构。1
  • 氯化钠：在肉类加工中，氯化钠（食盐）通常用作调味剂和防腐剂，而不是乳化剂。2
  • 氯化钠：在面团改良中，氯化钠可以增强面筋结构，但不是作为面团改良剂的主要功能。3
  • 铜：铜在软饮料中不用于酸化，它在食品加工中的作用主要是作为某些酶的辅助因子。5
你觉得结果怎么样？
食品添加剂有哪些主要类型？
矿物质在人体健康中的作用是什么？
如何通过饮食补充矿物质？
钙和磷酸盐在奶酪制作中的作用是什么？
氯化钠在食品加工中的主要作用是什么？
铜在食品加工中有哪些作用？

以上内容由AI搜集生成，仅供参考

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