玉米中淀粉含量

玉米中淀粉含量较高，每100克玉米中淀粉含量占70%以上。1

详细信息

玉米淀粉含量

• 含量比例：每100克玉米中淀粉含量超过70%。
• 热量：每100克玉米淀粉含有热量341大卡。
• 提取率：一公斤玉米可以提取出0.76公斤的淀粉，但普通提取通常只能提取出0.4至0.5公斤。1

玉米淀粉与大米淀粉含量比较

• 玉米淀粉含量：每100克玉米中淀粉含量占70%以上。
• 大米淀粉含量：每100克大米中淀粉含量为62%～86%（平均74%）。
• 热量比较：玉米淀粉每100克含有341大卡，而米饭100克含有116大卡。1

玉米淀粉的测定方法

• 测定方法：采用苯酚硫酸法、DNS法和还原糖测定仪法对玉米粉淀粉含量进行测定，通过水解成具有还原性的单糖即葡萄糖，测出葡萄糖的浓度，然后换算成淀粉的含量。3

营养成分

• 营养成分表：玉米淀粉含有能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖）、钠、维生素、膳食纤维等营养素。4

玉米淀粉的结构和特性

• 淀粉类型：玉米中淀粉含量超过600g/kg，主要有支链淀粉和直链淀粉两种类型。
• 直链淀粉含量：不同品种玉米的直链淀粉含量不同，普通玉米的直链淀粉含量一般在160-350g/kg。
• 淀粉颗粒大小：玉米淀粉颗粒近似球型，颗粒大小2-30 µm。5

玉米品种淀粉含量分析

• 淀粉含量范围：淀粉占玉米籽粒干物质的70.97%~76.98%。
• 品种差异：不同品种的玉米淀粉含量存在差异，如高直链玉米、普通玉米和糯玉米的直链淀粉含量分别为64.8%、25%和1.9%。67