反式脂肪酸的危害

反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，它对人体健康存在一定的风险。根据中国食品科学技术学会发布的信息，反式脂肪酸主要有两个来源：天然来源和加工来源。天然来源的反式脂肪酸存在于反刍动物的肉和乳制品中，而加工来源的反式脂肪酸则主要通过植物油的部分氢化过程产生，或者在液体油脂长时间的高温加工过程中形成2。

反式脂肪酸的健康危害主要表现在它会增加心血管疾病的风险。世界卫生组织（WHO）指出，过量摄入反式脂肪酸会升高血清中的总胆固醇（TCHO）水平和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平，这些因素都与心血管疾病的发生有关2。此外，全球每年有超过27.8万例死亡与反式脂肪的摄入有关1。

为了减少反式脂肪酸的摄入，消费者可以采取以下措施：

1. 坚持饮食多样化，控制每日烹调用油量不超过25—30克，并避免使用反复加热的油进行烹饪或油炸。
2. 在购买预包装食品时，注意查看食品标签上的营养成分表，选择未标示或反式脂肪酸含量低的食品2。

中国政府已经采取了一系列措施来降低消费者摄入反式脂肪酸的健康风险，包括改进油脂和食品生产工艺，减少反式脂肪酸的产生和使用，并通过食品安全国家标准强制性推动降低反式脂肪的使用。目前，我国市场上销售的人造奶油、起酥油、代可可脂等产品基本上不再使用部分氢化油脂作为原料，而且绝大部分精炼植物油的反式脂肪酸含量已非常低，因此消费者无需过度担忧摄入反式脂肪酸的风险2。

反式脂肪酸在食品中通常以什么形式存在？

反式脂肪酸在食品中主要有两种存在形式：天然来源和加工来源。天然来源的反式脂肪酸主要存在于反刍动物（如牛、羊和骆驼）的肉和乳制品中，这是通过这些动物瘤胃中细菌的生物转化形成的2。加工来源的反式脂肪酸则主要来自不饱和脂肪酸（植物油）的部分氢化过程，这一过程会得到半固态、易涂抹的脂肪，以及在液体油脂长时间的高温加工（如植物油的精炼脱臭）或使用过高温度的油长时间煎炸时也可能产生反式脂肪酸23。

如何通过日常饮食减少反式脂肪酸的摄入？

要通过日常饮食减少反式脂肪酸的摄入，可以采取以下措施：坚持饮食多样化，控制每日烹调用油不超过25—30克，并避免使用反复加热的油烹饪或油炸食品。此外，购买预包装食品时，应查看营养成分表，尽量选择未标示反式脂肪酸或含量低的食品2。同时，注意食品配料表中是否含有“人造奶油”、“色拉油”、“起酥油”、“氢化植物油”、“部分氢化植物油”等成分，这些成分可能含有反式脂肪酸，应尽量避免3。

WHO的“REPLACE”行动计划具体包括哪些措施？

WHO的“REPLACE”行动计划旨在逐步在全球食品供应中停用工业生产的反式脂肪酸。该计划的具体措施包括：审查工业生产的反式脂肪的使用并监测其在食品供应中的存在情况；提高对反式脂肪有害影响的认识；鼓励食品制造商在生产过程中不使用工业生产的反式脂肪；支持应用替代品；以及调整政策，包括立法行动，以减少工业生产的反式脂肪的使用10。

中国在降低反式脂肪酸摄入方面采取了哪些具体措施？

中国在降低反式脂肪酸摄入方面采取了一系列措施，包括通过国家级科研项目开展针对部分氢化油脂的替代和降低植物油精炼过程反式脂肪酸产生的技术攻关；改进油脂和食品生产工艺，减少反式脂肪酸的产生和使用；以及通过食品安全国家标准强制性推动降低反式脂肪（酸）的使用。此外，我国对居民膳食中反式脂肪酸摄入量开展风险评估，结果显示我国居民膳食中反式脂肪酸摄入量水平较低，风险可控2。

消费者在购买食品时，如何识别食品标签上反式脂肪酸的含量？

消费者在购买食品时，可以通过查看食品标签上的营养成分表来识别反式脂肪酸的含量。根据《预包装食品营养标签通则》，如果食品配料中含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂，生产企业必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量1620。此外，消费者还应关注食品配料表中是否包含氢化油脂在食品标签配料表中的常见表述形式，如氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油等17。